Picar la cebolla muy fina, echarla en una sartén con aceite de oliva. Añadirle la patata y la zanahoria cortadas muy, muy finas. Cuando estén un poco tiernas, añadir el cubito de caldo diluido en 10cl de agua caliente. Añadir las setas picadas, los guisantes, el ajo picado, las especias (pero no las hierbas), tapar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio. Añadir las lentejas, la avena, mezclar bien y dejar que todo el líquido se evapore (unos 5 minutos más a fuego lento). Apagar el fuego, verter esta mezcla en un bol, y triturar con el mini pimmer. Añadir la harina, las hierbas picadas, mezclar bien, y dejar que se enfríe media hora.
Mientras tanto, preparar la salsa : Picar la cebolla, echarla en una sartén con aceite de oliva, añadir los pimientos cortados muy finitos, el ajo, dejar que se dore bien. Añadir el tomate, tapar y dejar unos 5 minutos a fuego medio. Añadir el vino, sal, pimienta, hierbas, las aceitunas, volver a tapar y dejar que la salsa vaya reduciendo a fuego lento unos 30 minutos. Formar las albóndigas : poner un poco de harina en un plato. Con una cuchara o con las manos, ir formando bolitas con la mezcla de verduras del tamaño de una pelotita de ping pong, y pasarlas ligeramente por harina antes de disponerlas en una bandeja para el horno (cubierta con papel antiadherente). Una vez todas las bolas formadas, hornearlas a 220 grados unos 15 minutos. Sacar las albóndigas del horno, disponerlas en la sartén de la salsa y darles vueltas (con cuidado para que no se deshagan) para que vayan absorbiendo un poco del líquido. Servirlas inmediatamente en platos hondos acompañadas de mucha salsa y de arroz o cuscús.
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