Sopa de calabaza con leche de coco

En un caldero con aceite de oliva freímos las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Añadimos la calabaza cortada en cuadraditos, la zanahoria cortada en rodajas y el jengibre. Dejamos durante unos minutos y le añadimos el caldo vegetal y condimentamos.

Después picamos el diente de ajo y también se lo añadimos. Lo dejamos a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos.

Por último hacemos un puré y le añadimos la crema de leche de soja, la leche de coco, sin dejar de remover. Volvemos a dejar durante unos minutos.

Retiramos decoramos con el coco rallado, condimentamos y a disfrutar de la sopa de calabaza con leche de coco!