Pelamos las berenjenas y las salteamos en aceite hasta que se ablanden un poco. Doramos la cebolla en aceite y manteca, agregamos los tomates y condimentamos.
Unimos la conserva diluida en agua con el pimentón y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Cocinamos el arroz y lo colamos. Colocamos las berenjenas cortadas en una fuente de horno enmantecada. Sobre ella, colocamos el arroz, volcando encima la salsa.
Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno.
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