pudin de berenjenas con arroz Autor de la foto:

Pudin de berenjenas con arroz

Fáciles Otoño 8

Ingredientes:

  • 8 berenjenas
  • 3 tomates grandes picados
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 taza de arroz
  • Manteca
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de conserva de tomates
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 taza de agua

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las salteamos en aceite hasta que se ablanden un poco. Doramos la cebolla en aceite y manteca, agregamos los tomates y condimentamos.

Unimos la conserva diluida en agua con el pimentón y dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Cocinamos el arroz y lo colamos. Colocamos las berenjenas cortadas en una fuente de horno enmantecada. Sobre ella, colocamos el arroz, volcando encima la salsa.

Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno.

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