Ponemos en una cacerola la manteca y doramos la cebolla. Añadimos el arroz. Ponemos en remojo las setas en agua caliente durante un rato.
Añadimos las setas con el arroz y la cebolla, y luego añadimos el caldo y condimentamos con sal y pimienta. Lo cocinamos a fuego suave durante 10 minutos. Finalmente añadimos el azafrán disuelto en agua, revolvemos y lo cocinamos durante 10 minutos más.
Espolvoreamos con queso rallado y lo servimos
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