Pelamos las papas y las cortamos en rodajas no muy finas. Ponemos en una sartén el aceite, calentamos y ponemos a freir las papas sin dejarlas dorar.
Una vez a punto las retiramos, escurriéndoles el aceite. En la misma sartén cocinamos las cebollas y los tomates picados. Condimentamos con sal y pimienta. Unirle el perejil y las papas.
Aparte, batimos los huevos con la sal, la pimienta y la leche. Lo echamos sobre lo anterior, revolviendo con un tenedor, formando la tortilla. Dejamos dorar de un lado, le damos la vuelta con la ayuda de una tapa y doramos del otro lado. Acompañamos con ensalada de calabacines, o con milanesa de zapalitos (ver receta).
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