Picar las 3 cebollas y pochar en una sartén grande (ya que luego iremos añadiendo el resto de ingredientes ahí) con aceite de oliva. Añadimos los champiñones picados también y marcamos un poquito junto con la cebolla ya pochada. Cortamos el seitán en trozos no muy grandes y lo añadimos a la sartén también junto con los pepinillos picados en trozos pequeños. Mezclamos todo bien.
Añadir un chorrito de coñac y dejar evaporar un par de minutos. Después añadimos el agua y las 2 pastillas de caldo vegetal. Unas vez deshechas, añadimos a la sartén también el zumo de limón y la cucharadita de mostaza.
Dejamos todo a fuego medio/bajo unos 15 min (cuando veamos que el líquido se haya reducido un poco) y luego añadimos un poco de nata para cocinar (al gusto) y dejamos 5 minutitos más.
Servir con arroz o cous cous.
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