Colocamos en un bol la manteca derretida a baño de María y el azúcar. Batimos muy bien hasta que se forme una crema. Vamos añadiendo de a uno los huevos, sin dejar de batir.
Agregamos la cascara de naranja rallada, el agua azucarada y tres cuartos de la harina, alternando con la leche. El cuarto de harina sobrante mezclarlo con el polvo de hornear, el cognac, las frutas abrillantadas, las pasas y las almendras, y unimos ambas preparaciones revolviendo muy bien.
Enmantecamos un molde de horno de aproximadamente 25 cm. de diámetro y cocinamos en horno moderado hasta que esté lista. Probamos introduciendo la hoja de un cuchillo que debe salir limpio. No abrimos el horno hasta transcurrida media hora de cocción.
Decoramos con baño de chocolate y almendras.
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