Lavar el arroz integral y dejar en remojo durante 15 minutos. Entre tanto, se cortan los pepinillos en vinagre, la remolacha y el tofu en finas tiras y se ralla la zanahoria y se aparta.
Cuando pase el tiempo del remojo se enjuaga de nuevo el arroz y se cuece. Ponemos dos veces su volumen de agua fría por una de volumen de arroz, dejando que se pase ligeramente para que quede seco y algo pastoso.
Mientras reposa, se pone en otro recipiente el vinagre junto con el azúcar y la sal. Se calienta y se remueve la mezcla hasta que quede disuelta. Entoces añadimos el arroz y se mezcla bien. Por otro lado, se tuestan brevemente las hojas de alga nori sobre la llama hasta que cambie de color y desprendan olor.
Con todos los ingredientes listos y el arroz aún templado, se dispone una hoja de nori sobre la esterilla o un paño limpio. Con una cuchara húmeda, se distribuye una capa muy fina de arroz que se aplaste bien, y se deja una tira como de 1 cm sin llenar en el lado hacia el que se enrollará para poder cerrar el rollito sin problemas. En el lado opuesto, se pone una tira de tamari a lo largo del arroz.
Sobre ella se coloca un poco de zanahoria, pepinillo, remolacha y tofu. Para comenzar a enrollar el rollito se levanta la esterilla y se aplasta el relleno con la cuchara.Se pliega bien el alga y se termina de enrollar. Se humedece la tira de alga que se dejó sin arroz y se cierra.Se repite esta operación hasta terminas las hojas de nori.
Para presentar este plato, se cortan rodajas como de un dedo y se untan todas ellas con el tamari.
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