Limpiamos y cocinamos los espárragos, después los escurrimos. Enmantecamos una fuente térmica con 50 grs. de manteca y ponemos los espárragos con las puntas para un mismo lado.
Batimos las yemas con sal y pimienta, y añadimos los quesos y la mantequilla restante derretida y fría. Batimos a punto de nieve las claras y las añadimos a las yemas. Cubrimos con ésto los espárragos y lo cocinamos en el horno a temperatura alta.
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