Sopa de pimientos rojos y champiñones

En una cacerola con un poco de aceite de oliva freímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos los champiñones cortados en rodajas, el diente de ajo picado junto con el romero y removemos hasta que los champiñones estén tiernos.

Después añadimos el pimiento picado y el caldo de verduras. Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Por último hacemos un puré añadimos el perejil y condimentamos con sal y pimienta.

Servimos y a disfrutar de la sopa de pimientos rojos y champiñones!