Sopa de cebollas y rúcula

Primero en un caldero con aceite de oliva freímos las cebollas bien picadas unos 3 minutos. Después añadimos el vino blanco y el caldo vegetal. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 9 minutos. retiramos del fuego y hacemos batimos el contenido hasta hacer un puré.

Añadimos la crema de leche de soja y el yogur de soja, sin dejar de remover. También añadimos el zumo de de limón y condimentamos. Mantenemos el fuego durante unos minutos más.

Añadimos la rúcula lavada y picada y servimos.

A disfrutar de la sopa de cebollas y rúcula!.