En la sartén, con muy poquito aceite, fríe los piñones y resérvalos.
Pica la cebolla bien pequeñita y póchala en la sartén con el aceite que ya tenías y un poquito de sal. Cuando esté dorándose, pon los champiñones y espera a que suelten el agua. Añádele el vino y espera hasta que se evapore el alcohol.
Luego añade el arroz y remuévelo todo por 1 minuto.
Ahora es el momento de ir echando el caldo o agua, con el fuego medio - alto, removiendo el arroz. En cuanto veas que se queda sin agua, le echas más, poco a poco.
A media cocción, le echas el queso philadelphia y continúa removiendo. Verás como ya comienza a tomar aspecto de risotto. El queso se extiende y el almidón aglutina todo. Ya es el momento de echar el queso edam y el curado.
Luego, salpimenta al gusto, y llega la hora de cortar la manzana en pequeños pedazos.
Pon en tu cazuela la manzana picadita junto a los piñones que habías reservado.
Revuélvelo todo para que se mezclen los sabores.
Cuando el grano esté a punto, ya estará listo el plato para el reposo.
Déjalo 10 minutos más sin fuego, y habrá quedado un delicioso risotto de champiñones. ¡Te lo aseguro!
Espero que hagas la receta, y que me cuentes qué tal te ha quedado!
Un gran abrazo para ti.
Naylín