Autor de la foto:
renatemarti
Lavar y hervir las patatas la noche anterior, teniendo cuidado de que las patatas no queden demasiado blandas. Escurrir y dejar enfriar y guardar para el día siguiente.
Pelar las patatas, cortar en rodajas y colocar en un cuenco grande. Pelar la cebolla y trocear. Pelar la manzana, cortar en cuartos, sacar las semillas y cortar a rodajas muy finas. Lavar y limpiar el pimiento, quitando las semillas y cortarlo a trocitos. Cortar en trocitos también los pepinillos y añadir todo a la patata. Espolvorear con sal y pimienta y añadir finalmente la veganesa y el vinagre. Mezclar bien, pero con cuidado de no romper la patata, pasar a una fuente de servir, cubrir con “film” transparente y guardar en la nevera.
La ensaladilla debe “reposar” unas horas, para permitir que los sabores se mezclen bien.
Es una receta escogida de mi libro: Más de 150 recetas….ricas, sanas y 100 % veganas
