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Crema de berenjena con tomate

Difícil

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 3 tomates grandes
  • 3 pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 25 gr de azúcar moreno
  • Romero
  • 50 gr de pasas
  • 50 gr de piñones
  • 1 cucharada copera de pimentón dulce

Preparación:

Primero en una cazuela con aceite de oliva, añadimos la cebolla y cuando esté transparente, le sumamos los dientes de jo bien picados y los pimientos verdes cortados. Lo dejamos unos 5 minutos y le añadimos los tomates sin piel, las berenjenas cortadas en cuadraditos, el azúcar moreno, el pimentón y la sal. Le añadimos agua hasta que cubra, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

Batimos la mezcla, añadimos la pasas y los piñones, servimos y a disfrutar de la crema de berenjena con tomate!

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