Cocido gallego vegano

Como buena gallega,¡ me encanta el cocido! Es uno de mis platos preferidos (me encantan los garbanzos!), pero ahora lo cocinamos vegetariano y el resultado es ¡espectacular! Os animo a probarlo, ya me contareis. Requiere un poco de tiempo y paciencia pero vale la pena .

Primero la noche anterior ponemos a remojar los garbanzos con bastante agua. En una olla grande ponemos la col (si no te gusta el sabor de la col, puedes poner otra verdura ), las zanahorias, las cebollas, el apio, la chirivia, el nabo, los puerros y ponemos a cocer a fuego medio-fuerte con el doble de agua que de verdura.

Cuando empiece a hervir, contamos media hora. Después de esa media hora añadimos las patatas y dejamos hervir media hora mas hasta que las patatas estén cocidas pero sin deshacerse.

Colamos el caldo y separamos en una bandeja la col, las patatas, y las zanahorias.

En la olla express ponemos un chorrito de aceite y doramos unos segundos una cucharadita de postre de pimenton rojo dulce y los dientes de ajo. Añadimos los garbanzos y le añadimos el caldo de la verdura para cocer los garbanzos ( el que nos haga falta) una hoja de laurel, unos cominos y sal.

Yo en la olla express los dejo cocer 20 min una vez empieza a salir el vapor, pero eso depende de cada tipo de olla o de garbanzo. Tienen que quedar cocidos pero sin deshacerse. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, abrimos la olla según las instrucciones, colamos el caldo y si nos quedo mas caldo de la verdura mezclamos todo el caldo.

Con este riquísimo caldo hacemos una sopa de primer plato, con pasta o solo como consomé. También podemos pasar los garbanzos ya cocidos y escurridos por una sartén con un ajo y aceite de oliva. Freímos los choricitos. En cada plato ponemos un choricito, garbanzos y la verdura que hemos reservado.Un chorrito de aceite de oliva y listo !  QUE APROVECHE!!!!!!!

NOTA en Cataluña también se le hecha la típica "pilota" que podéis hacer con la receta de ALBONDIGAS VEGETARIANAS, y podeís tener congeladas las bolitas . Cuando hagamos la pasta con la sopa, añadimos las bolitas y dejamos cocer junto con la pasta. :))