Lavamos las verduras y las cortarmos en dados. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro y hacemos un sofrito con las verduras. Picamos los huevos duros y lo mezclamos con las verduras ya retiradas del fuego. Encendemos el horno a unos 150° para que se vaya calentando, mientras reparamos los champiñones.
Limpiamos las champiñones y quitamos los troncos. Colocamos los champiñones en la fuente del horno. Rociamos sobre ellos con sal, ajo picado y un chorrito de aceite. A continuación rellenamos los champiñones con las verduras. Espolvoreamos queso y 10 minutos alhorno. Pasado ese tiempo subimos la temperatura a 200° y ponemos el gratinador.
Mientras se van gratinando los champiñones preparamos la salsa añadiendo la nata al tomate frito y lo hervimos durante unos 5 minutos. Una vez listos los champiñones y la salsa colocamos un poco de salsa en la base de los platos y los champiñones encima.
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