Calabazas rellenas

Para comenzar a preparar las calabazas rellenas primero tenemos que lavarlas, cortarlas por la mitad y quitarle las semillas.

Las colocamos sobre una fuente de horno y les ponemos azucar a cada mitad y las rociamos con el cognac. Después las ponemos unos 10 minutos al horno para que el interior se ablande.

Mientras tanto, doramos la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Una vez dorados le añadimos el pimiento rojo, las aceitunas y el tofu bien cortados.

Dejamos reposar unos 30 minutos y le añadimos las nueces picadas y el perejil. Para finalizar cogemos el interior de cada calabaza, hacemos un puré con la fritura y volvemos a colocar la mezcla dentro de cada mitad de calabaza.

Servimos y a zampar!