Hacer hervir las berenjenas cortadas a lo largo y sin semillas durante 10 minutos. Escurrimos y colocamos en una fuente de horno en la que previamente se habrá derretido la manteca y el aceite. Espolvoreamos las berenjenas con el azúcar, la sal y la pimienta.
Aparte mezclamos el puré de papas con las espinacas, la cebolla y los huevos, y condimentar a gusto.
Se rellenan con la anterior preparación las berenjenas.
Colocamos sobre cada una, una abundante cantidad de queso rallado y cocinamos en horno moderado durante 15 minutos.
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