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Berenjenas rellenas

Fáciles Otoño 6

Ingredientes:

  • 6 berenjenas
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pizca de azúcar Sal y pimienta
  • 2 atados de espinacas hervidas y picadas
  • 3 papas hervidas y pisadas en puré
  • 1 cebolla frita y picada
  • 2 huevos duros picados
  • 1/2 taza de queso rallado

Preparación:

Hacer hervir las berenjenas cortadas a lo largo y sin semillas durante 10 minutos. Escurrimos y colocamos en una fuente de horno en la que previamente se habrá derretido la manteca y el aceite. Espolvoreamos las berenjenas con el azúcar, la sal y la pimienta.

Aparte mezclamos el puré de papas con las espinacas, la cebolla y los huevos, y condimentar a gusto.

Se rellenan con la anterior preparación las berenjenas.

Colocamos sobre cada una, una abundante cantidad de queso rallado y cocinamos en horno moderado durante 15 minutos.

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