Fajitas con tofu marinado

Relleno de las fajitas:

Cortar el tofu en tiras y ponerlo en un bol. Añadir aceite de oliva hasta cubrirlo, sal, pimienta y romero. Cubrir con papel film. Reservar hasta terminar la receta.

Cortar los pimientos y la cebolla en tiras. En una sartén cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añadir 2-3 cucharadas de tomate triturado y remover. Echar la mezcla de especias o su alternativa. Cuando esté cocinado, echar en un plato y reservar.

Cortar la lechuga en tiras y reservar.

Poner medio yogur en un bol, echar 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 de zumo de limón, pimienta y media cucharadita de romero. Mezclar bien.

Calentar las tortillas durante 30 segundos en el microondas. Echar la salsa de yogur en el centro, un poco de lechuga, la mezcla de verduras y unas tiras de tofu.Doblar la parte de abajo hacia dentro, después un lado y a continuación el otro. 

Listo :).