Berenjena rellena de verduras

1. Lavar la berenjena, partir en dos y realizar unas rallas diagonales dibujando una rejilla de profundidad media. Colocar las dos mitades en un plato, cubrir con film y meter 9/8 minutos al máximo de potencia del microondas.

2. Mientras, ponemos a cocer el brócoli y la zanahoria en agua (sobre 10 minutos). Lavamos las demás verduras (champiñones, pimiento verde y rojo y la cebolla) y lo partimos en trozos pequeñitos.

3. Una vez este cocido el brócoli y la zanahoria los troceamos también. Ahora si, todas las verduras las "pochamos" en una sartén. Ponemos un poquito de agua , primero cebolla y pimientos a fuego fuerte unos 10 minutos, y después de que transcurra ese tiempo se echan a la sartén la zanahoria, los champiñones y el brócoli y se sala. Todo otros 5 minutos en la sartén a fuego medio.

4. Una vez "pochadas" todas las verduras, ya se ha cocinado la berenjena en el micro. Se saca, se le quita el film con cuidado de no quemarnos y se vacía la berenjena con una cuchara dejándole un grosor a la pared de la berenjena de 1 cm.

5. La carne de la berenjena la echamos a la sartén con las otras verduras, echamos la pimienta y el comino y mezclamos.

6. Ahora rellenamos las berenjenas con la mezcla, echamos el quesito partido y con 8 minutos en el horno a 200ºC la receta esta lista.

Yo acompañe el plato con lechuga, ¿Qué guarnición le pondrías tu?