Risotto de champiñones y zanahoria

Primero pponemos a cocer el caldo vegetal con las zanahorias cortada en rodajas, un poco de perejil, los champiñones y un poco de sal.

Aparte en otro recipiente salteamos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva y cuando esté dorada añadir las tazas de arroz junto con el vino. Bajamos el fuego y cuando se evapore el alcohol le añadimos el caldo. Dejar cocer hasta que el arroz esté blando, como unos 15 minutos dependiendo del arroz. Al final añadimos el azafrán.

Dejamos reposar y servimos el risotto de champiñones y zanahoria!