Hervimos las papas y las espinacas. Con las papas se hace un puré, agregando la manteca y condimentado con sal. Agregamos 1/2 taza de queso rallado y las aceitunas. Batimos un huevo y se mezclamos en la preparación. Se la coloca cubriendo una budinera enmantecada. Picamos la espinaca muy finita, agregamos la cebolla cortada y frita, un huevo batido condimentado con sal, 1/2 taza de queso rallado. Unimos y colocamos en la budinera sobre las papas. Colocamos en horno moderado, aproximadamente 30 minutos.
Lo retiramos, cubrimos con rodajas de tomate y sobre éste colocamos fetas de queso mantecoso. Volvemos a poner al horno hasta que el queso se derrita, y ya está listo.
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