Lavar las verduras. Asamos los pimientos rojos grandes en el horno (esto lleva su tiempo, por eso, se puede sustituir por pimientos rojos que se venden ya envasados y asados).
Se fríen las cebollas picadas en una sartén con un poco de aceite. Se cortan en dados las berenjenas y los calabacines y cuando la cebolla esté dorada se añaden los dados a la sartén con un poco de pimentón y se fríe a fuego lento.
Mientras tanto, pelamos los tomates (se les hace un corte en cruz y se sumergen en agua hirviendo para pelarlos mejor unos 30 segundos) y los troceamos para añadirlos al resto en la sartén unos minutos después de haber añadido las berenjenas y los calabacines.
Poco después se agregan los pimientos pelados y troceados, se sazona al gusto y se deja cocer un poco hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Se le puede echar albahaca y un poco de orégano. También combina bien con la proteína vegetal texturizada y queda perfecto con pasta.
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