Limpiar y pelar todas las verduras. Hacer caldo vegetal con 1 taza de agua y la pastilla. Reservar.
Sofreír la cebolla troceada y el ajo en un poco de aceite de oliva. Añadir los puerros y el pimineto, sofreír un poco más removiendo para que no se pegue. Añadir el curry, remover y añadir el caldo vegetal, y los demás ingredientes. Dejar cocer a fuego muy lento durante una hora.
Servir con arroz basmati y salsa de mango. Si no tiene mango, puede hacer un preparado de plátanos troceados con zumo de limón y coco rallado con pasas.
El contraste de picante con dulce resulta delicioso.
Autor de la foto:
