Primero preparamos el relleno: limpiamos y cortamos todas las verduras bastante finas. Las echamos a la sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando estan un poco sofritas añadimos 1 o 2 tomates pelados en trozos, la soja texturizada fina (poner previamente a remojo durante 10 minutos, escurrirla y añadir) y una cucharadita de pimentón. Rehogamos todo un poco.
Mientras tanto, con un mortero triturar 4 ajos con sal. Añadir a las verduras y si desea le puede echar vino blanco.
Cocer alrededro de 15 minutos, añadiendo un par de hojitas de laurel.
Después, cocer ligeramente las patatas enteras, unos 10 minutos aproximadamente.
Partirlas por la midad, ahuecarlas y rellenarlas. Introducirlas al horno durante 15 a 20 minutos.
Autor de la foto:
