Empezamos añadiendo la harina de máiz en el agua hirviendo y lo revolvemos. Cuando esté espeso añadimos la ralladura y colocamos la mezcla en un bol. Después, añadimos la harina, el polvo de hornear, la sal, los huevos batidos, la manteca ablandada y la leche.
Lo mezclamos todo y lo dejamos todo descansar 20 minutos. Para cocinar los pancakes lo haremos un panquequera previamente aceitada, desparramando la masa por cucharadas que cubran toda la superficie.
Una vez estén dorados les damos la vuelta. Retiramos y los podemos rellenar con tomates triturados mezclados con aceitunas, lechuga y huevos picados o lo que más te guste.
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