Pabellón criollo

Para las alubias

1. Poner en remojo las alubias una noche entera con agua (8 horas aproximadamente).
2. En una sartén doramos la cebolla y lo agregar a las alubias junto con una cabeza de ajos, una cebolla picada, dos tomates rallados una cucharada de comino, una rama de cilantro y tres cucharadas de aceite y 2 o 3 litros de agua. Cocer 1 hora y media (o 20 minutos en olla express). Es importante cocer las alubias en el mismo agua de reposo, pues los minerales quedan en el agua durante la noche y si se cambiase ésta se perderían nutrientes.

Para el seitán

1. En una sartén doramos el seitán durante un minuto. En un plato mezclarmos seis tomates rallados con sal y pimentón dulce. Añadimos esta mezcla al seitán. Cocemos todo unos 10 minutos a fuego muy lento.

Para el arroz

1. Por último cocemos el arroz blanco, una medida de arroz por dos de agua, tapar y cocer a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido.

Lo servimos todo en un plato.