Galletas de boniato con chocolate

Poner en un cazo con agua el boniato cortado en trozos pequeños y llevarlo a hervir. Cocinarlo hasta que al pincharlo con un tenedor esté blando. Escurrir y pasar por la batidora hasta hacer un puré espeso.   Precalentar el horno a 180ºC.   En un bol mezclamos bien el huevo con el azúcar y la vainilla. Una vez bien mezclado añadimos el aceite y el puré de boniato.   En otro bol mezclamos la harina con la levadura, el jengibre y el bicarbonato.   Añadimos la mezcla de la harina al bol de los líquidos y mezclamos bien hasta obtener una pasta.   Por último echamos las gotas de chocolate y removemos bien. Engrasamos una bandeja de horno y echamos las galletas ayudándonos de una cuchara. No hacerlas demasiado gordas ya que quedan abizcochadas.   Hornear durante 15 minutos a 180ºC