Lavar los esparragos. Cocer los espárragos en manojos.Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos.
Luego, se escurren y se pasan al mortero para machacarlos junto con el azafrán y comino y una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desleirlo todo.
Se dora la harina en la sartén y se añade poco a poco: agua, un poco de vino blanco (opcional) y la mezcla preparada en el punto anterior para formar una salsa. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos.
Ya cocidos los espárragos y una vez escurridos, se colocan sobre una fuente y se cubren con la salsa caliente.
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