Ensalada de pepino y yogur de soja

Para empezar a preparar la ensalada de pepino y yogur de soja, cortamos el pepino en rodajas y lo ponemos al plato para servir. Lo salamos y le echamos un poco de aceite.

Batimos el yogur de soja y lo vertemos encima del pepino.

Finalmente o espolvoreamos todo con un puñadito de oregano y para decorar se ponen una hojas de menta.

Se puede acompañar con un poco de rucula, y listo!