Ensalada de garbanzos y pepinos

Para preparar la ensalada de garbanzos y pepinos tenemos que dejar en remojo la noche anterior los garbanzos. En un recipiente ponemos agua y calentamos hasta que hierva, entonces añadimos los garbanzos y el pimentón dulce. Lo cocemos a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos y lo dejamos enfríar. Aparte cortamos los pepinos en rodajas, los tomates, las cebollas y la col lombarda.

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera con las aceitunas negras. En otro recipiente ponemos aceite de oliva, el ajo cortado finamente, el perejil y el zumo de limón.

Servimos y rociamos con la salsa. A disfrutar!