Mezclar la harina con la sal, incorporar la levadura de cerveza y finalmente el agua tibia que haga falta hasta conseguir una masa tierna y que no se pegue en los dedos, que sea más bien seca pero sin grietas. Dejar reposar la masa unos 30 minutos.
Por otro lado, poner la proteina de soja en remojo con agua unos 10 minutos aproximadamente, luego escurrir y reservar.
En una sartén poner aceite a calentar y añadir la cebollla picada. Cuando esté dorada añadimos el pimiento rojo y el verde a trozos muy bien picaditos y pequeños. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir entonces la proteína de soja y el tomate triturado.
Estirar la masa con un rodillo y cortar dos discos, uno es la base y el segundo la cobertura de la empanada. Estirar bien la masa para adaptarla a la bandeja de horno.Encima de la base poner el relleno de soja y cubrir con la masa restante. Cerrar bien con ayuda de un tenedor o las manos.
Hornear a temperatura media aproximadamente unos 15 minutos.
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