Croquetas de garbanzos y tofu

Primero en una sartén con aceite de oliva freímos la cebolla, un poco de comino y sal. Aparte en una cazuela cocinamos los garbanzos, que tendríamos que haber dejado la noche anterior remojados en agua, con una hoja de laurel y un diente de ajo machacado.

Cuando los garbanzos estén blandos los batimos con el tofu, la cebolla, el perejil picado, el diente de ajo que quedaba, el jugo de un limón y un chorrito de aceite de oliva.

Hacemos las formas de las croquetas y las ponemos en el horno con grill a unos 220 grados hasta que estén hechas, dorando ambos lados.

Servimos y a disfrutar de las croquetas de garbanzos y tofu!