Croquetas de berenjenas

Pelamos las berenjenas y las dejamos reposar en agua con sal. Escurrimos y cortamos.

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos la cebolla. Añadimos las berenjenas, esperamos a que estén fritas.

Una vez fritas añadimos la harina y la leche para obtener una masa espesa. Hervimos durante aproximadamente 4 o 5 minutos y enfriamos a temperatura ambiente.

Rebozamos con huevo y pan rallado y freímos con aceite.

Listo para servir y a disfrutar!