Croquetas de berenjena

Para hacer las croquetas de berenjena, primero se calienta el horno a 200 grados y se ponen las berenjenas a asar. Se dejan enfriar. Las pelamos.

A parte, rallamos la cebolla y la salteamos en aceite. Cuando cambia de color, se le añaden las berenjenas chafadas. Se añade la harina , la leche fria, la papa chafada, la margarina, una pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta. Se remueve a fuego medio unos 15 minutos hasta que quede una crema espesita.

Lo ponemos en una bandeja y lo dejamos reposar un par de horas.

Finalmente para preparar las croquetas, con las manos, les damos la forma que mas nos guste y lo rebozamos con huevo, pan rallado y las freimos con abundante aceite caliente.