Berenjenas a la menorquina

En un recipiente con agua caliente y sal, colocamos las berenjenas cortadas a lo largo y en dos trozos sin pelar. Cuando están frías le retiramos el relleno con una cuchara, sin romper la cáscara.

Aparte picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde y lo sofreimos en una sartén con aceite de oliva. Cuandola cebolla esté transparente le añadimos el perejil bastante picado, los tomates sin piel y el relleno de las berenjenas.

Ir removiendo hasta que la berenjena se haya deshecho y añadimos el pan rallado. Dejarlo durante unos minutos.

Con la mezcla rellenamos las cáscaras de las berenjenas y las rociamos con pimienta y aceite. Precalentamos el horno a 180 grados y las horneamos durante unos 15 minutos, bajamos la temperatura a 130 grados y las dejamos otros 15 minutos más.

Servimos y a disfrutar de la berenjenas a la menorquina!