Limpiamos las zanahorias y el nabo y las cortamos en dados. Quitamos las hebras de las judías verdes y las cortamos en juliana.
Cocemos las verduras por separado en agua hirviendo con sal. Escurrirlas bien y reservar.
Cortamos el tofu en dados y lo salteamos en una sarten con una cucharada de aceite.Tostamos las almendras en el horno y reservar.
Calentamos un poco el aceite y reahogamos la cebolla picada. Incorporamos las verduras, salteamos y agregamos el arroz, las almendras y las pasas. Mezclamos, retiramos del fuego e inorporamos el tofu.
Salpimentamos, espolvoreamos con perifollo y servir.
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