Se comienza como cuanquier risotto, picamos la cebolla y la doramos con aceite de oliva, una vez que se trasparentas agregamos la cebada perlada, y la sofritamos durantes algunos minutos, luego comenzamos a agregar el caldo de verduras en etapas, de a poco y revolvemos constantemente, en este momento agregamos el trigo burgo, y empezamos a agregarle las zanahorias, las berenjenas, los zapallitos; seguimos agregando el caldo y revolviendo constantemente durante aprox 20 minutos, una vez que llega al punto de coccion que deseamos agregamos una o dos cucharadas de queso crema si se gusta, sino se puede evitar, no modificaria el plato, por ultimo agregamos los repollitos cortado en cuartos y dejamos reposar por 10 minutos luego servir caliente, si se desea con un chorito de aceite de oliva extra.
Se pueden agregar los condimentos que se quieran, recomiendo un toque de azafran o curcuma, no mucho para que no invada el sabor de los vegetales.
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