Picamos las cebollas y el morrón. Cocinamos 10 minutos en el agua los guisantes y las judías blancas previamente remojados.
Cortamos en daditos las judías verdes, apios, zanahorias, nabos, puerros, papas, batatas, zapallos, calabacines y coliflor. Agregamos estas verduras a la olla junto a las guisantes y judías blancas, condimentamos y le añadimos el aceite, los tomates pelados y picados, el perejil y la albahaca.
Mezclamos bien y dejamos hervir a fuego lento con la cacerola tapada hasta que las verduras estén cocidas. Espolvoreamos con el queso rallado y servir.
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