Poner las zanahorias en un tazón y agregar agua hasta llenarlo. Traspasar a un recipiente mayor, agregar el azúcar y el aceite. Mezclar bien todo.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar enérgicamente hasta que quede una masa homogenea. Dejar reposar unos 10 minutos, hasta que absorba la humedad.
Poner en una bandeja untada con aceite. Podemos dar forma a las galletas con una cuchara o un rodillo y un molde para galletas.
Horneamos a 180 grados durante unos 20 a 25 minutos aproximadamente (según horno) hasta que queden bien doradas.
Se pueden cambiar las nueces por almendras u otro fruto similar, así como las pasas hasta encontrar la variante que nos guste más.
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