Poner en la mesa la harina en forma de corona. Colocar en el centro el aceite, el huevo y agua. Trabajar bien hasta que quede una masa blanda y dejar reposar. Mientras, preparar el relleno picando los tomates, el ají y la cebolla. Dorarlos en una sartén.
Retirar del fuego, mezclar con los palmitos cortados en rodajas, incorporar las yemas y mezclar bien.
Estirar la masa y cortar los medallones para formar las empanadas. Rellenar con la preparación anterior, cerrar las empanadas y cocinarlas en el horno hasta dorar.
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