Libritos de berenjena con seitán

Primero limpiamos la berenjena y la cortamos a rodajas finitas, de manera que cada pareja quede unida por un punto.

En cada pareja ponemos una loncha de queso y un trozo de seitan cortado delgado.

Rebozamos el librito de berenjena con seitan con el huevo, la harina y una pizca de sal y lo ponemos en una sarten con aceite caliente.

*se puede hacer con cualquier harina. Yo prefiero la integral.