Crema de melocotones y pistachos

Para preparar la crema de melocotones y pistachos tenemos que poner los pistachos en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Después los limpiamos, le sacamos la piel y los troceamos.

Aparte en una sartén, ponemos 10 cucharadas de azucar moreno y el zumo de naranja a fuego lento. Cuando el azúcar empiece a caramelar, le añadimos los melocotones cortados en trozos, aumentamos el fuego ligeramente y lo dejamos cocinar durante 3 minutos, dándo vueltas para que se mezclen bien los ingredientes. Retiramos del fuego y lo dejamos reposar durante una media hora.

Repartimos los melocotones y el caramelo en 5 o 6 tazas Después mezclamos el resto del azucar con la crema de leche de soja y le añadimos la los 350gr de tofunesa. Al final le añadimos los pistachos y repartimos la crema en las tazas cubriéndolas con una galleta maría. Las ponemos en la nevera durante una hora y a disfrutar!