1. Limpiar y cocer la verdura, escurrir y reservar.
2. En un bol mezclar, el agua el aceite y la sal añadiendo luego harina poco a poco. Amasar hasta obtener una pasta consistente. Dejar reposar 15 minutos.
3. Cortar la cebolla. En una sarten pochar la cebolla y seguidamente añadir las espinacas o acelgas, las pasas y los piñones, así como la sal la pimienta y el pimentón al gusto.
4. Coger bolitas de masa del tamaño de un huevo (4 cms) y amasar sobre una superficie enharinada hasta redondear. Pasar el rodillo por encima hasta que quede una lámina fina de unos 16 cms de diametro.
5. En cada lámina colocar en el centro una cucharada del relleno. Doblar a la mitad y cerrar las empanadas dandole forma de trenza o con un tenedor.
6. En una bandeja de horno untada de aceite de oliva, con el horno previamente precalentado, hornear los cocarrois a 180ºC hasta que queden dorados (30 minutos aprox).
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