Arroz con judías blancas

Para preparar el arroz con judías blancas hay que dejar en remojo los judías blancas desde el día antes.

En una olla cocinamos las judías blancas durante 20 minutos. Al mismo tiempo hervimos el arroz hasta que se gaste el agua (1 taza de arroz, 2 tazas de agua, si es integral 3 tazas más o menos) y lo tapamos.

Limpiamos y cocemos las espinacas. Después las picamos finamente y al mismo tiempo freímos en aceite de oliva la cebolla, el ajo y los pimientos rojos.

Mezclamos todo y decoramos con los huevos duros. A disfrutar!