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Cocina vegetariana

La cocina vegetariana utiliza ingredientes vegetales, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal. Dentro de la cocina vegetariana encontramos diversos tipos, tenemos la cocina ovo-lacto vegetariana que incluye huevos y leche, la cocina ovo vegetariana que no incluye leche pero si huevos y la cocina lacto vegetariana que incluye leche pero no incluye huevos. Dentro de la cocina vegetariana se suele nombrar a la cocina vegana que aunque tiene un tipo de filosofía similar a la cocina vegetariana se diferencia en varios aspectos y se le puede tratar como un tipo de cocina diferente.

Recetas vegetarianas de la cocina vegetariana:

Los alimentos vegetarianos pueden clasificarse en varios tipos:

  • Cereales, frutas, verduras, frutos secos.
  • Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes de proteína.
  • Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada.
  • Sucedáneos de carne, carne vegetariana, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne elaborados de soja y otros alimentos vegetales.
  • Sucedáneos de huevo y lácteos para las cocinas vegetarianas que no consumen uno u otro alimento.

Ingredientes empleados en la cocina vegetariana:

  • Cereales: maíz, cáñamo, maíz dulce, trigo, arroz, cebada, mijo, avena, centeno, quinoa, y productos derivados como la harina (masa, pan, pasta, repostería).
  • Verduras y setas, y productos derivados como aceites de origen vegetal.
  • Frutas.
  • Legumbres: judías, incluyendo la soja y los productos derivados como el tempeh, el tofu, la leche de soja y la proteína de soja texturizada, garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes.
  • Frutos secos.
  • Especias y hierbas.
  • Otros alimentos como algas.

Los alimentos disponibles para diversos tipos de cocina vegetariana son:

  • Productos lácteos: leche, mantequilla, queso (excepto aquél que contenga cuajo de origen animal), yogur (excepto el elaborado con gelatina).
  • Huevos.